YANN LE DIVELLEC DEVOILE SES TALENTS DE CHEF A LA TELEVISION
OUEST-FRANCE 27-28.11.2010 - Christine Baucherel
"Le 21 octobre dernier, la chaîne de la TNT Direct 8 m'appelle et me propose de participer à l'émission "A vos recettes!"", raconte Yann Le Divellec qui tient, depuis 2006, l'Hôtel-Restaurant le Manoir de Bodrevan à Noyal Muzillac.
"En moins de deux jours, il a fallu imaginer quatre menu de 50 euros pour quatres personnes sioit douze recettes."
Mais le fils du fameux chef étoilé de l'Esplanade des Invalides Jacques Le Divellec, est un homme de défi. Et celui-ci, il l'a relevé haut la main. Ca lui a d'ailleurs rapplelé des souvenirs :
"lorsqu'Air france m'a engagé pour concoter les menus du Concorde j'avais 3 mois pour créer 180 recettes aux normes de l'aviation", sourit yann Le Divellec.
"Présenter ce qu'on aime faire"
Cette, fois il a imaginé des
"choses simples et rapides". Par exemple, la crème de potimarron aux huitres de Pénerf, un filet de canrd et julienne de carottes anciennes ou une crème minute tiède de chocolat mentholé.
Ses relations lui ont permis d'avoir les produits rapidement, comme du sel d'or de Chypre, très fin. Le tournage à eu lieu de 27 octobre en Normandie pour un diffusion le 14 novembre. Sans aucun dédommagement.
"On fait ce genre d'émission pour montrer qu'on existe, présenter ce qu'on aime faire. C'est ça l'important"", souligne Yann Le Divellec.
Il s'est adapté, comme il le fait pour chaque hôte. Dans son restaurant "La table de Yann", au Manoir de Bodrevan, pas de carte détaillée.
"Lorsqu'un client réserve, je lui pose 3 questions : viande ou poisson? Avez-vous des allergies, des intolérances, des choses que vous n'aimez pas? Y a t'il un produit qui vous ferait plus plaisir qu'un autre, par exemple, plutôt fruits ou chocolat?", explique le chef.
"Ensuite je m'adapte".
Il s'adapte.
Diplômé d'une école hôtelière et de tourisme, de l'Institut de Conciergerie Internationale, Yann Le Divellec a été formé par son père pendant dix. Il a été directeur de restauration dans l'établissement du chef parisien, dans des palaces au Maroc, au Luxembourg.
Riche, son parcours professionnel est fait de hasards et de rencontres.
Mais en 2006, il a voulu poser ses valises, avec sa femme Valérie, architecte, et leurs deux enfants.
"Le manoir de Bodrevan nous a choisis", dit-il. le couple a fait de cette bâtisse de 1530 un hôtel trois étoiles de charme, avec trois suites et et trois chambres, inscrit aux Logis avec trois cocotes et trois cheminées.
"Notre clientèle vient de France et de l'étranger (Vénézuela, Australie,...). Habituée aux grands hôtels, elle recherche la qualité de service avec un aspect familial", analyse Valérie Le Divellec.
"Il m'arrive souvent que des clients viennent discuter avec moi en cuisine"", souligne Yann.
